Anima

Deux vinifications différentes avant assemblage final en une seule cuvée. La première a subi un pressurage extrêmement doux pour ne récupérer que les jus d’écoulure ainsi que les tous premiers jus de presse à très basse pression, sans rebêches. Sur la deuxième, un pressurage extrême a été opéré tant en pression qu’en nombre de rebêches, afin d’extraire le maximum de composés.

Pas de fermentation malolactique, puis élevage sur lies durant 22 mois dans deux barriques de chêne rouvre de chauffe moyenne  de plusieurs passages pour une lente micro-oxygénation et un apport de bois maîtrisé. Après 12 mois d’élevage , la cuvée d’écoulures a été transvasée dans un fût de chêne sessile de chauffe légère de plusieurs passages, avant assemblage avec sa cuvée sœur.